Vaipallisen kattilan toimintaperiaate on käyttää vastapainekeittämistä. Yksinkertaisesti sanottuna se on käyttää paineilmaa lisäämään painetta kattilassa, jotta tölkit eivät pääse ulkonemaan ja hyppäämään. Siksi steriloinnin ja lämmityksen aikana älä laita paineilmaa, vaan sen on oltava lämpösäilytystilassa vain sterilointilämpötilan saavuttamisen jälkeen. Steriloinnin päätyttyä, kun lämpötilaa lasketaan ja jäähdytetään, höyryn syöttö lopetetaan ja jäähdytysvesi painetaan vesisuihkuputkeen. Kun kattilan lämpötila laskee, höyry tiivistyy ja kattilan painetta kompensoi paineilman paine. Sterilointiprosessissa tulee kiinnittää huomiota alkupoistomenetelmään, jonka jälkeen höyry tuuletetaan, jotta höyry kiertää. Se voidaan myös tyhjentää 15–20 minuutin välein lämmönvaihdon edistämiseksi.